Características alveográficas aproximadas
P = 65/70. W = 180/210. P/L = 0,7. L= 90/100
Descripción
Harina adecuada para la fabricación de panes de masa dura, con procesos de fermentación largos, fermentaciones controladas y pan congelado. Mejora harinas de panificación floja. Muy buen resultado en cámaras de fermentación retardada. Ahorro de productos mejorantes en la panificación.
Pan español, pan macizo candeal, hogazas, panes semi-integrales, pan baguette, pan preñao, preñao macizo, etc.
Repostería
Hojaldres, base de tartas hojaldradas, palmeras, lazos, trenzas, etc.